Squelette de l'API : structure, configuration et serveur

Objectif

Monter l'ossature du back-end de Souk Atlas : un package.json en modules ES, une structure de dossiers où chaque fichier a un rôle clair, une configuration lue une seule fois et vérifiée au démarrage, un routeur, une gestion centrale des erreurs, une route de santé et un arrêt propre. Tout le reste du niveau 2 viendra se brancher sur ce squelette.